Nueva receta que me motivo a volver a escribir:

Santosh (sopa de tomate y coco)

DE: Kaumudi Marathé

Nota: El dia que sus nietos llegaban para las vacaciones de verano, mi abuela, Surekha Sirsikar preparaba esta receta especial para el almuerzo.  Yo siempre pedia Santosh con arroz caliente y un chorrioncito de matenquilla clarificada.. Si quiere servirla con acompañamientos, puede ofrecer OKRA salteada con cominos y raita preparada con tomate, cebolla y yogurt. O tambien prepararla como parte de un menu mas elaborado. Es realmente facil de preparar especialmente si usa tomates enlatados y es una muy buen forma de embarcarse en la comida india porque sus sabores son muy sutiles  

Porciones: 6

1 lb. de pure de tomate de  2 lbs. de tomates lavados ( receta abajo), o 2 latas de 28 onzas de tomates enteros en su jugo )

2 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite de canola 

1/2 cebolla roja picada chiquitica

1 cucharadita de gengibre picado o rallado

1 1/4 cucharadita de semillas de cominos

3/4-1 cucharadita de pimienta de cayena 

1 1/2-2 cucharaditas de sal

2 latas de leche de coco espesa

1-2 cucharadas de harina de arroz o de trigo ( solo si es necesario) 

una pizca de azucar

5-6 ramitas de cilantro picadas

Pure de tomate:

1. Ponga a cocinar los tomates en 8 tazas de agua hirviendo hasta que se ablanden y la cascara se empiece a desprender, como 3 a 5 minutos . Dejelos enfriar  un poco y  quiteles la cascara.

2. Exprima las cascaras para sacarles jugo y desechelas luego vuelva pure los tomates y si quiere retireles las pepas antes ( Yo se las dejo) 

Santosh:

1. Caliente la grasa en una olla a fuego bajo Saltee las cebollas hasta que se vuelvan rosaditas como unos 4 a 6  minutos. No se deben dorar. 

2. Agregue los cominos y el gengibre, agregue el pure de tomate, la pimienta de cayena y sal. 

Deje cocinar revolviendo por unos 5 a 8 minutos

3. Agregue despacio la leche de coco . Pruebe la sopa ocasionalmente y no agregue mas leche de coco cuando el sabor del coco esta balanceado con el del tomate. ( no muy dulce no muy amargo) . La sopa va a tomar un color salmon delicado . 

4. Aumente un poco el calor . Si la sopa se ve muy liquida , agregue una cucharadita de harina de arroz o trigo disuelta en medio pocillo de la misma sopa. Si esta muy amarga, agregue una pizca  de azucar. Dejala cocinar hasta el punto de ebullicion pero NO debe hervirla. La leche de coco se puede cuajar si se hierve.

5. Sirva con cilantro por encima. Sirvala con arroz blanco.

Bon apetit!!!

Sopa de Zanahoria con Curry

Una sopa de todos los días se convierte en un plato muy especial con un chorrión de limón y una mezcla de especias espectacular!

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de semillas de mostaza

1/2 cebolla cabezona picada

1 libra (500gr) de zanahorias peladas, y cortadas en trozos

1 y 1/2 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado en trozos

1/2 chili jalapeño sin las semillas

2 cucharaditas de polvo curry

5 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal

1/4 de taza de cilantro fresco, picado, mas unas hojas para decorar.

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharaditas de sal(opcional)

2 mazorcas tiernas

1/4 de libra de queso mozarella bajo en grasa cortado en cuadritos

3 cucharadas de crema de leche baja en grasa .

Preparación

En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio, y agregar las semillas de mostaza. Cuando empiecen a reventar, después de un minuto aproximadamente, agregar la cebolla y dejarla saltear hasta que este suave y transparente, aproximadamente 4 minutos.

Agregar las zanahorias , el jengibre el jalapeño y polvo curry y saltar por 3 minutos hasta que despida un olor aromático y fragante.

Agregar 3 tazas de caldo y aumentar el fuego a alto hasta que hierva. Reducir el fuego a medio y deje cocinar a fuego lento sin tapar hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 6 minutos

Pase un poco de la sopa a una licuadora o food procesor y licuela hasta que se convierta en puree. retire y ponga otro poco hasta convertir en puré toda la sopa. Vuélvala a poner en la olla y agregue las 2 tazas restantes de caldo. Agregue las dos mazorcas desgranadas, y ponga a hervir a fuego medio, revolviendo frecuentemente . Cuando el maíz este cocinado, e inmediatamente antes de servir, agregar el cilantro y el jugo de limón. Probar para ver si es necesario agregar sal.

Servir en platos individuales poniendo cuadritos de queso mozzarella en el fondo de cada plato y encima un chorrito de crema y las hojas de cilantro para decorar

La Mayonesa

Siempre he hecho mayonesa para tener disponible en la casa... esta receta es infalible y se puede usar como base.

Se pone en el fondo de la licuadora un huevo entero, y se agrega, una cucharada de jugo de limon, una cucharadita de vinagre, medio cubo rico, una cucharadita de mostaza y una cucharadita de gengibre en polvo. Por ultimo una cucharadita de sal. Se pone a batir la licuadora y poco a poco se va agregando 3/4 de taza de aceite vegetal con un chorrito muy delgadito y se sigue licuando hasta que espese.

Se puede guardar en la nevera un monton de tiempo!

SOPA DE TOMATE CON MANI

Gracias Juan Antonio por esta receta.... Desde que la probé en su casa, quede fascinada. La hice la semana pasada y me quedo deliciosisima. Tiene la combinación y el equilibrio perfecto de sabores!

Se pica una cebolla blanca muy finamente (esto le va a dar un poco de textura entonces tiene que ser chiquitica, por eso la pique en el food procesor).

Se ponen dos o tres cucharadas de aceite vegetal en la olla en que va a hacer la sopa, cuando este caliente, se agrega la cebolla picada, y se sofríe hasta que este transparente. Se agregan dos cucharadas de un buen polvo de curry y se sofríe unos pocos minutos .

Se agrega la pulpa licuada de 8 tomates muy muy maduros, pelados y sin pepas. Se puede usar pulpa o puré de caja o lata , y se deja cocinar un poco revolviendo de vez en cuando y se agrega adicional 1/3 de caldo de pollo (dependiendo de las tazas de pulpa que puso en la olla).

Dejar hervir a fuego medio, agregar pimienta y sal .

Por último se le agregan dos cucharadas de mantequilla de mani (que sea Crunchy) y se deja cocinar un un poco.Servir con cilantro picado por encima y si quiere le puede poner un chorrito de crema de leche a cada plato.

Bon appetit!!

Garbanzos Fritos con Romero

Esta receta es del libro de los hermanos Rausch.(COCINA PARA EL FIN DE SEMANA)

Exito rotundo!!!

Ingredientes

4 tazas (1 kilo de garbanzos)

1 taza (225 grs) de mantequilla

8 ramitas de romero

1/2 cucharada de pimienta de cayena

1/2 cucharada de sal

Aceite vegetal abundante

Preparación

Ponga a remojar los garbanzos desde la víspera en abundante agua( mínimo 12 horas)

lávelos bien, escúrralos y séquelos.

En una olla de acero inoxidable, a fuego medio derrita la mantequilla hasta que haga burbujas. Adicionelas ramas de romero. retire del fuego, añada la pimienta de cayena y la sal y deje infusionar durante 5 minutos Pase por un colador y reserve.

En una freidora o sartén, caliente abundante aceite vegetal a 350 grados. Sumerja los garbanzos y déjelos freír hasta que el aceite deje de burbujear. Asegúrese de no retirarlos antes de que esten realmente fritos(crunchis y dorados). Retírelos y póngalos a escurrir sobre una hojas de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Ponga los garbanzos calientes en un tazón y vierta por encima la infusión de mantequilla y romero. Verifique que todos los garbanzos queden cubiertos con esta mezcla. Deje enfriar y sirva.

Se pueden guardar en un recipiente hermético durante dos semanas.

Sirva decorado con ramitas adicionales de romero.

Bon appetit!!

Langostinos Sichuan

Esta receta de langostinos me ha parecido fácil y quedan super ricos!

INGREDIENTES

250-300G Langostinos crudos

Una Pizca de sal

½ clara de huevo, ligeramente batida( es tan dificil sacar media, que uso una entera)

1 cucharadita de pasta de harina de maíz (uso harina de maíz de las de hacer arepas)

600 ml de aceite vegetal

Hojas de cilantro

PARA LA SALSA:

1 Cucharadita de raíz de jengibre fresco, picada fina

2 cebolletas, finamente picadas

3-4 guindillas rojas secas pequeñas, despepitadas y picadas

1 cucharadita de ajo, finamente picado

1 Cucharada de vino de arroz o jerez seco

1 Cucharada de pasta de tomate

1Cucharada de salsa de ostras

2-3 Cucharadas de caldo

Unas gotas de aceite sésamo

PREPARACION

Se pelan y se arreglan y se lavan los langostinos, y se les echa sal marina por todos lados. Se pone en un plato hondo la clara de huevo y en otro plano la harina de maíz. Se pasa cada langostino por la clara de huevo, untándolo por todas partes y luego por la harina de maíz de manera que queden apanados por todos lados.

Calentar el Wok, poner el aceite y caliéntelo bien. Fría los langostinos por 1 minuto y retírelos del fuego. Poner los langostinos sobre papel de cocina.

Deje una cucharada de aceite en el WOK y añada los ingredientes de la salsa en ese orden y déje que hierva, removiendo constantemente.

Reincorpore los langostinos y revuelva bien. Se sirven en una bandeja decorados con cilantro. Este plato queda delicioso con un arroz jazmín o arroz blanco.

Lomo de cerdo con mermelada de naranja

No me imagine que tuviera el exito que tuvo esta receta.... La hice para mi suegra, y realmente quedo fantástica.

Esta receta la encontré en el libro de recetas de mamá y se hace así:

Se embadurna divinamente un lomito de cerdo con mermelada de naranja, la cual debe ser de muy buena calidad. Se le agrega salsa soya (aproximadamente medio frasco) y se deja reposar por una hora mas o menos.

Se mete al horno en una lata o refractaria honda, y se cocina muy lentamente en el horno a unos 200 grados por dos o tres horas, volteándolo frecuentemente y baáandolo con la salsa que va soltando.

Hacia el final de la cocción se puede poner a dorar unos 15 minutos por cada lado para que quede un poco tostado.

Lo serví con papitas en cuadritos doradas en mantequilla y con perejil picado y con una muy buena ensalada