Un recurso fantastico

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El mayor secreto

Cuando voy a empezar a cocinar siempre tengo la tentación de meterme en la cocina y ...empezar a preparar . Pero me he dado cuenta de que el secreto para poder preparar una receta "de una" es tomarme unos minutos para organizarme. Los cocineros de verdad llaman esto "mise en place".

Es la etapa de pre-preparación, es pelar las verduras, preparar el caldo, picar la cebolla o el ajo, picar las hierbas, alistar las salsas e ingredientes que se van a utilizar ,marinar la carne o poner a hervir el agua para la pasta, pues una vez que todo esta listo, la preparacion de la comida es mas rapida y eficiente.

No importa que tan sencilla o compleja sea la receta que se va a preparar, siempre vale la pena tomarse el tiempo para organizar el equipo y los ingredientes. De esta manera, no se encuentra uno a uno mismo picando el cilantro para preparar la salsa, mientras se ahuma la sopa, o abriendo y cerrando cajones, buscando el rallo, mientras la pasta se sobre cocina...

Esto es aún mas importante si se van a preparar varios platos al tiempo, y evita que la cocina se le convierta a uno en un caos.

Antes de empezar a picar, cocinar, pelar, es importante leer la receta de principio a fin, para familiarizarse con el proceso completo y entender qué es lo que realmente se tiene que hacer para alistar los ingredientes y cual es el equipo que se necesita.

Por ejemplo, si voy a preparar unas pastas con salsa de tomate, saco las ollas o sartenes que voy a usar, de acuerdo a la cantidad y tipo de pasta que voy a usar,(una olla grande para preparar la pasta y un sarten pequeño para preparar la salsa). Alisto la coladera para escurrir la pasta, y organizo los ingredientes y equipos, como la tabla para cortar, los cuchillos que voya utilizar, la taza de medir y las cucharas medidoras si las voy a usar, y las pongo sobre la mesa de cocina. Tambien saco los cuencos o tazas ( como mas se pueden llamar?) para poner los ingredientes que voy preparando. Tambien alisto las bandejas que voy a usar para servir la comida y las tengo a mano.

El primer paso de la receta dice que ponga aceite de oliva en un sartén, no lo hago todavia pues antes hay que pelar y cortar los tomates, cortar la cebolla, el ajo, sacar el aceite, la sal, la pimienta, etc.

Una vez hago todo eso como parte de la pre prepracion, pongo todos los ingredientes y elementos sobre la mesa de la cocina, pongo a calentar el aceita y empiezo a preparar la receta.

Empezando

Bueno, al fin me siento a empezar. Por donde? no se realmente.

Quiero compartir el gozo que me produce cocinar, las cosas que aprendo cada dia que me enfrento a una nueva receta y lo que siento al hacerlo. Pero tambien las recetas que me salen bien y las que me salen mal.