Santosh (sopa de tomate y coco)
DE: Kaumudi Marathé
Nota: El dia que sus nietos llegaban para las vacaciones de verano, mi abuela, Surekha Sirsikar preparaba esta receta especial para el almuerzo. Yo siempre pedia Santosh con arroz caliente y un chorrioncito de matenquilla clarificada.. Si quiere servirla con acompañamientos, puede ofrecer OKRA salteada con cominos y raita preparada con tomate, cebolla y yogurt. O tambien prepararla como parte de un menu mas elaborado. Es realmente facil de preparar especialmente si usa tomates enlatados y es una muy buen forma de embarcarse en la comida india porque sus sabores son muy sutiles
Porciones: 6
1 lb. de pure de tomate de 2 lbs. de tomates lavados ( receta abajo), o 2 latas de 28 onzas de tomates enteros en su jugo )
2 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite de canola
1/2 cebolla roja picada chiquitica
1 cucharadita de gengibre picado o rallado
1 1/4 cucharadita de semillas de cominos
3/4-1 cucharadita de pimienta de cayena
1 1/2-2 cucharaditas de sal
2 latas de leche de coco espesa
1-2 cucharadas de harina de arroz o de trigo ( solo si es necesario)
una pizca de azucar
5-6 ramitas de cilantro picadas
Pure de tomate:
1. Ponga a cocinar los tomates en 8 tazas de agua hirviendo hasta que se ablanden y la cascara se empiece a desprender, como 3 a 5 minutos . Dejelos enfriar un poco y quiteles la cascara.
2. Exprima las cascaras para sacarles jugo y desechelas luego vuelva pure los tomates y si quiere retireles las pepas antes ( Yo se las dejo)
Santosh:
1. Caliente la grasa en una olla a fuego bajo Saltee las cebollas hasta que se vuelvan rosaditas como unos 4 a 6 minutos. No se deben dorar.
2. Agregue los cominos y el gengibre, agregue el pure de tomate, la pimienta de cayena y sal.
Deje cocinar revolviendo por unos 5 a 8 minutos
3. Agregue despacio la leche de coco . Pruebe la sopa ocasionalmente y no agregue mas leche de coco cuando el sabor del coco esta balanceado con el del tomate. ( no muy dulce no muy amargo) . La sopa va a tomar un color salmon delicado .
4. Aumente un poco el calor . Si la sopa se ve muy liquida , agregue una cucharadita de harina de arroz o trigo disuelta en medio pocillo de la misma sopa. Si esta muy amarga, agregue una pizca de azucar. Dejala cocinar hasta el punto de ebullicion pero NO debe hervirla. La leche de coco se puede cuajar si se hierve.
5. Sirva con cilantro por encima. Sirvala con arroz blanco.
Bon apetit!!!
