Sopa de Zanahoria con Curry

Una sopa de todos los días se convierte en un plato muy especial con un chorrión de limón y una mezcla de especias espectacular!

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de semillas de mostaza

1/2 cebolla cabezona picada

1 libra (500gr) de zanahorias peladas, y cortadas en trozos

1 y 1/2 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado en trozos

1/2 chili jalapeño sin las semillas

2 cucharaditas de polvo curry

5 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal

1/4 de taza de cilantro fresco, picado, mas unas hojas para decorar.

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharaditas de sal(opcional)

2 mazorcas tiernas

1/4 de libra de queso mozarella bajo en grasa cortado en cuadritos

3 cucharadas de crema de leche baja en grasa .

Preparación

En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio, y agregar las semillas de mostaza. Cuando empiecen a reventar, después de un minuto aproximadamente, agregar la cebolla y dejarla saltear hasta que este suave y transparente, aproximadamente 4 minutos.

Agregar las zanahorias , el jengibre el jalapeño y polvo curry y saltar por 3 minutos hasta que despida un olor aromático y fragante.

Agregar 3 tazas de caldo y aumentar el fuego a alto hasta que hierva. Reducir el fuego a medio y deje cocinar a fuego lento sin tapar hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 6 minutos

Pase un poco de la sopa a una licuadora o food procesor y licuela hasta que se convierta en puree. retire y ponga otro poco hasta convertir en puré toda la sopa. Vuélvala a poner en la olla y agregue las 2 tazas restantes de caldo. Agregue las dos mazorcas desgranadas, y ponga a hervir a fuego medio, revolviendo frecuentemente . Cuando el maíz este cocinado, e inmediatamente antes de servir, agregar el cilantro y el jugo de limón. Probar para ver si es necesario agregar sal.

Servir en platos individuales poniendo cuadritos de queso mozzarella en el fondo de cada plato y encima un chorrito de crema y las hojas de cilantro para decorar